Мы создаем комплексные проекты кондитерских, пекарен и кафе с собственной выпечкой — от уютных булочных до премиальных кондитерских и производственных цехов. Наши решения охватывают весь цикл: от разработки технологических процессов и уникальной дизайн-концепции до проектной документации для строительства. Мы учитываем специфику работы с тестом, требования к хранению ингредиентов, эргономику производственных зон, подбор оборудования, освещение и логистику, а также соблюдаем все нормы СНиП, СанПиН и пожарной безопасности.
ФОРМАТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ПРОЕКТИРУЕМ
- Пекарни-булочные – компактные планировки с открытой витриной и эффективной выкладкой продукции
- Кондитерские кафе – гармония производственной зоны и уютного зала для гостей
- Производственные цеха – рациональная организация пространства для массового выпуска выпечки и десертов
- Премиальные кондитерские – эксклюзивный дизайн, продуманная подача и зоны show-cooking
ЧТО ВХОДИТ В ПРОЕКТ – СОСТАВ И ЭТАПЫ РАБОТ
Технологический проект. Анализ потоков сырья, готовой продукции и персонала. Зонирование (производство, склад, зал, моечная, санузлы). Планировка цехов (тестомесильный, кондитерский, упаковочный) с учетом технологических цепочек. Организация хранения (сухие ингредиенты, скоропортящиеся продукты, холодильные камеры). Расчет мощности оборудования (печи, тестомесы, холодильные витрины).
Дизайн-проект. Разработка концепции и фирменного стиля. 3D-визуализация интерьеров, экстерьеров с акцентами на ключевых зонах: прилавок, производственное окно, зона отдыха. Подбор материалов (износостойкие, гигиеничные, устойчивые к влаге и жиру).
Расчеты для получения ТУ на подключение к сетям: Расчет водоснабжения и канализации / потребности в тепле и вентиляции / потребности в электричестве.
Комплексное проектирование. Разработка проектной и рабочей документации по всем разделам: архитектурные решения, вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение. Прохождение экспертизы (для нового строительства).
Дополнительные опции. Авторский надзор. Инструктаж по запуску.
ДЛЯ РАСЧЕТА ИНДИВИДУАЛЬНОГО РЕШЕНИЯ ПРЕДОСТАВЬТЕ
- Площадь помещения и его планировку (или участок под строительство).
- Тип заведения. Специфика работы (например, открытая кухня или show cooking)
- Пожелания по стилю и бюджету. Ключевые зоны, требующие особого дизайна
- Бренд-бук и Техническое задание (если проект для франшизы).
ПОЧЕМУ НУЖЕН КОМПЛЕКСНЫЙ ПРОЕКТ
- Опыт технолога кондитера – не равно знание норм по вентиляции или требованиям к хранению ингредиентов.
- Отсутствие профессионального проекта ведет к штрафам, простоям и переделкам.
ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ МЫ ПОМОГАЕМ ПРЕДОТВРАТИТЬ
- Нарушения СанПиН: Смешение «чистых» и «грязных» зон (например, мука рядом с мусором). Неправильная вентиляция – конденсат на стенах, плесень в углах.
- Технологические просчеты: Печь стоит далеко от тестомеса – персонал тратит время на перенос заготовок. Недостаток розеток – невозможно включить миксер и холодильник одновременно.
- Инженерные ошибки: Слабая электропроводка – отключение печей при пиковой нагрузке. Неправильная канализация – засоры из-за муки и жира.
- Пожарные риски: Отделка из горючих материалов в зоне с открытым огнем. Отсутствие огнезащиты для склада с мукой и маслом.
Последствия. Простои из-за штрафов, испорченные продукты, недовольные гости и сотрудники. Мы проектируем так, чтобы ваша кондитерская работала без сбоев – от первой булки до тысячного торта.
